水發產品堿泡制是食品中非常普遍的過程。但在實際中，有分單位采用過量的堿或用*來泡制。*是種重要的化原料，堿性很強，有很強的腐蝕性，俗稱燒堿、火堿、苛性鈉是種白色固體，易溶于水。廣泛應用于肥皂、石油、紙、紡織、印染等業。正常情況下，用正常量的碳酸鈉泡發的食品，發泡體積不會太大。用*或過量的碳酸鈉泡制的水發食品，具有發泡體積大，外觀飽滿好看，使產品含水量大大增加，從而增加收益，并有防腐的作用。同時產品含堿量也大大增加，有的水發產品的PH值過了13以上，由于堿含量過對消化系統會產生很大的腐蝕作用。農業《NY5172-2002無公害 水發產品》標準的規定，水發產品的安標PH值不應大于8。

      本試劑盒利用從水產品的浸泡液與試劑反應，通過是否產生紅色產物來判斷食品中有沒有使用過量堿或*。

檢測范圍

   水發食品：牛百葉、海蜇、海米粉、魚皮、魷魚、海參、蹄筋等；

檢測步驟

   a、 水發食品均有滲出液或浸泡液，可直接用次性吸管吸取2管（約1.5mL）作為樣品處理液，加到次性樣品杯中；

   b、往樣品杯中滴加A檢測液4滴，搖勻。

   c、 3分鐘后加入B檢測液1滴，觀察樣品杯中顏色的變化，行結果判斷。

結果判斷

   a、示明顯的紅色，表示該樣品可能含有過量的堿或*，或PH值在10以上。

   b、顏色無變化，或有微紅色表示該樣品不含*。